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Macarons lemon
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Macarons lemon - Photo par yannicw6Macarons lemon - Photo par yannicw6@ Yannicw6
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Par Yann

Classique parmis les classiques... mais dieu que c'est bon!

Ingrédients

  • Pour 20 macarons

Pour la pâte à macarons

  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 g de sucre en poudre
  • Sucre glace125 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes125 g d'amandes en poudre
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs

Pour le lemon curd

  • Fécule de maïs2 cuillères à café de Maïzena
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre100 g de sucre
  • Citron2 citrons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Pour la pâte à macarons
    - Dans un mixeur, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le tout et réserver. Jeter les résidus restants.

    - Dans un saladier, monter les blancs d'œufs avec la moitié du sucre en poudre. Une fois fermes, ajouter le reste du sucre, continuer de les monter quelques instants et y incorporer en trois temps le mélange sucre glace/poudre d'amandes. Votre base est prête !

    - Mettre l'appareil dans une poche à douille, placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, et déposer de petits dômes de 2/3cm de diamètre en les espaçant. Laisser reposer 20min à température ambiante.
    - Préchauffer le four à 160° et enfourner 12min. Une fois cuites, laisser reposer vos biscuits afin de les décoller plus facilement. Réserver.

    Pour le lemon curd
    - Laver les citrons et « zestez » en 1. Emincer très finement les zestes et les mettre dans une casserole avec le jus des deux citrons, le sucre et la Maïzena. Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.

    - Battre les œufs dans un récipient séparé et les incorporer au mélange jus de citron/sucre/Maïzena/zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à épaissir. Attention de toujours bien remuer car la crème de citron risque d'accrocher et de brûler. Enfin, laisser refroidir à température ambiante avant de monter.

    - Pour le montage, utiliser une poche à douille pour déposer la ganache sur les biscuits. Pour un macaron plus onctueux j'enfonce un peu l'intérieure des biscuits avant de les garnir.

    - Enfin, avant dégustation, je vous conseille de les laisser plusieurs heures au réfrigérateur.

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