Des madeleines dodues et bien moelleuses avec un petit goût de citron très rafraîchissant. Des madeleines beaucoup plus légères que la version classique grâce au lait et au beurre allégé qui viennent se substituer au beurre classique.
Ingrédients (24 personnes)
- 10g de Hermesetas
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Zeste d'1 citron
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30g de cassonade
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50g de beurre allégé
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4g de levure chimique
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150g de farine blanche
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60g de lait écrémé
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2 œufs
Préparation
- 1
Dans un récipient, mélanger les œufs, la cassonade et l'hermesetas.
- 2
Faire chauffer le lait et le beurre ensemble dans une casserole. Verser le mélange dans la préparation précédente. Tamiser ensemble, la farine et la levure sur l'ensemble et fouetter.
- 3
Rapper le zeste d'un citron dans la préparation obtenue précédemment et remuer.
- 4
Verser la préparation dans des moules à madeleines préalablement beurrés si les moules ne sont pas en silicone. Remplir aux ¾. Réserver les moules au frais pendant 1 heure. Cette étape est importante car elle permettra aux madeleines d'avoir la fameuse bosse. Ce phénomène est dû au choc thermique entre le froid de la préparation et la chaleur du four. Cuisson à 190 °C pendant 10 min. Ne démouler les madeleines qu'après 15 min.
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