Une très veille recette de madeleines utilisée par mes parents au bon goût de citron.
Ingrédients
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4 oeufs
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175 g de sucre
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225 g de farine
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1 sachet de levure chimique
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100 g de beurre
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1 zeste de citron
Préparation
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Préparation de la pâte
Sortir le beurre quelques minutes avant utilisation, dans un endroit chaud.
Casser les œufs dans une terrine, ajouter le sucre et battre aussitôt jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
Ajouter la farine tamisée dans laquelle on aura, au préalable, mélangé la levure.
Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et ajouter le beurre en pommade. Incorporer le zeste de citron râpé. Laisser reposer pendant un bon quart d'heure la pâte.
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Préparation de la cuisson
Préchauffer le four à 200°C pour un four à chaleur ventilée (thermostat 8/9).
Avec un pinceau, beurrer légèrement le moule à madeleines. Répartir alors la pâte dans chaque cavités de la plaque à l'aide d'une cuillère à café. Enfourner pour 10 minutes. Vérifier la cuisson en vous aidant de la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche.
Démouler les madeleines à la sortie du four, puis attendre le complet refroidissement avant de les entreposer dans une boîte bien hermétique.
Conseils
Préférez l'utilisation d'un moule en métal pour une meilleure répartition de la chaleur. Si l'on doit se servir plusieurs fois de suite de la même plaque, il est impératif, entre chaque cuisson, de bien laver, puis de la passer sous le robinet d'eau froide afin qu'elle soit complètement refroidie avant d'y remettre de la pâte. Surveillez de près la première fournée afin d'affiner la température et la durée de la cuisson selon le type de cuisson que vous préférez pour les madeleines. Attention à ne pas dépasser 240°C et 12 minutes sinon elles seront brûlées.
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