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Madeleines très chocolat
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4.4 / 5 23 avis
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Madeleines très chocolat - Photo par florenMWMadeleines très chocolat - Photo par florenMW @ florenMW
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Par Christophe Felder

Des madeleines tout chocolat, un vrai bonheur !

Ingrédients (10 personnes)

  • 10g de levure chimique
  • 200g de farine
  • 60g de chocolat à noir 70 % de cacao
  • 100g de pâte à tartiner noisette
  • 30g de cacao amer en poudre
  • 1 c à soupe de vanille liquide
  • 3 œufs 
  • 130g de sucre semoule
  • 2 c à soupe de miel
  • 200g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La veille :
    Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux.
    Dès qu'il commence à bouillonner, comptez encore 1 minute en surveillant la cuisson. Il doit prendre une couleur noisette. Réservez.
    Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre semoule, le miel, le sucre vanillé et le cacao. Versez la levure chimique dans la farine et tamisez l'ensemble au-dessus de la préparation. Mélangez, puis incorporez le beurre noisette tiède. Mélangez à nouveau. Recouvrez le saladier de film alimentaire et conservez la pâte une nuit au réfrigérateur.
  2. 2
    Le jour même :
    Préchauffez votre four à 210 °C (th. 6).
    A l'aide d'un pinceau, enduisez de beurre fondu les alvéoles d'un moule à madeleines à revêtement antiadhésif.
    Saupoudrez les alvéoles de farine.
    A l'aide d'une cuillère à soupe, remplissez-les de pâte aux trois quarts.
    Laissez cuire 6/7 minutes en surveillant la coloration.
    Sortez le moule du four.
    Remplir une poche à douille avec la pâte à tartiner et fourrer chaque madeleine. Laissez tièdir avant de déguster.

Conseils

Posez le moule à madeleines sur la grille du four afin que la chaleur circule plus facilement dessous, facilitant ainsi la formation de la bosse. A partir de cette recette, vous pouvez faire des madeleines au citron ou à l'orange. Dans ce cas, râpez deux citrons dans la pâte et supprimez le cacao et le chocolat. Retrouvez ici le portrait et les recettes de Christophe FelderRetrouvez une autre recette de Christophe Felder: Le gateau au chocolat sans beurre.

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