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Madeleines, la recette 100% fiable !
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Madeleines, la recette 100% fiable ! - Photo par Pascale WeeksMadeleines, la recette 100% fiable ! - Photo par Pascale Weeks @ Pascale Weeks
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Par Pascale Weeks

Suite à un atelier "A la recherche de la meilleure recette de madeleines", nous avons mis une point une recette 100% fiable. A vous de tester à la maison.

Ingrédients

4 personnes
  • Farine 130 g de farine
  • Sucre 125 g de sucre
  • Beurre demi-sel 120 g de beurre demi-sel fondu
  • Huile neutre 15 g d'huile neutre
  • Miel d'Acacia 10 g de miel d'Acacia
  • Levure chimique 4 g de levure chimique
  • Oeuf 2 oeufs
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'oeuf
  • Vanille 0,5 gousse de vanille
  • Beurre 1 beurre
  • Citron jaune 1 citron jaune

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Moule à madeleines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Beurrez votre moule avec le beurre pommade. Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.

  2. 2

    Dans un bol, fouettez les œufs entiers plus les jaunes avec le sucre.

  3. 3

    Ajoutez le miel, l’huile, la vanille et mélangez.

  4. 4

    Ajoutez le zeste de citron.

  5. 5

    Ajoutez la farine et la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

  6. 6

    Ajoutez le beurre fondu et tiédi.

  7. 7

    Mélangez juste assez pour lisser la pâte.

  8. 8

    Remplissez le moule aux 3/4 puis réservez au frais juste le temps de préchauffer votre four à 210°C.

  9. 9

    Enfournez pour 5 minutes, baissez la température de votre four à 180°C et prolongez la cuisson de 2 minutes. Les madeleines doivent être dorées.

  10. 10

    Démoulez de suite sur une grille et laissez refroidir à température ambiante. Les madeleines doivent avoir un bord croustillant et un cœur moelleux. Le lendemain, si vous les gardez dans une boite hermétique, le contraste n’existe plus, mais vos madeleines sont encore bien moelleuses.

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