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Madeleines, la recette 100% fiable !
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Suite à un atelier "A la recherche de la meilleure recette de madeleines", nous avons mis une point une recette 100% fiable. A vous de tester à la maison.

Ingrédients

4 personnes
  • Farine130 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre125 g de sucre
  • Beurre demi-sel120 g de beurre demi-sel fondu
  • Huile neutre15 g d'huile neutre
  • Miel d'Acacia10 g de miel d'Acacia
  • Levure chimique4 g de levure chimique
  • Oeuf2 oeufs
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Vanille½ gousse de vanille
  • Beurre15 g de beurre pommade pour le moule
  • Citron jaune1 citron jaune

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à madeleinesMoule à madeleines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Beurrez votre moule avec le beurre pommade. Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.

  2. 2

    Dans un bol, fouettez les œufs entiers plus les jaunes avec le sucre.

  3. 3

    Ajoutez le miel, l’huile, la vanille et mélangez.

  4. 4

    Ajoutez le zeste de citron.

  5. 5

    Ajoutez la farine et la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

  6. 6

    Ajoutez le beurre fondu et tiédi.

  7. 7

    Mélangez juste assez pour lisser la pâte.

  8. 8

    Remplissez le moule aux 3/4 puis réservez au frais juste le temps de préchauffer votre four à 210°C.

  9. 9

    Enfournez pour 5 minutes, baissez la température de votre four à 180°C et prolongez la cuisson de 2 minutes. Les madeleines doivent être dorées.

  10. 10

    Démoulez de suite sur une grille et laissez refroidir à température ambiante. Les madeleines doivent avoir un bord croustillant et un cœur moelleux. 

Conseils

Les madeleines sont toujours meilleurs le jour même, voire peu de temps après la cuisson car c'est là que l'on a le bord croustillant et le coeur moelleux. Le lendemain, si vous les gardez dans une boite hermétique, le contraste n’existe plus, mais vos madeleines sont encore bien moelleuses.

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