Authentiques madeleines de Commercy à la bergamote & au miel

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de beurre noisette. Filtrez-en 100g puis laissez-le tiédir.

Fouettez vivement les jaunes d'œufs avec le sucre et le miel dans un saladier.

Ajoutez la levure, le bicarbonate de soude, le sel et un peu de farine.

Versez le beurre et ajoutez le reste de la farine puis mélangez jusqu'à homogénéité.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les petit à petit au mélange précédent avec une spatule en soulevant délicatement la masse.

Ajoutez l'arôme de bergamote.

Répartissez la pâte dans des moules à madeleines en les remplissant aux 3/4 de leur hauteur puis placez-les au moins 2 heures au réfrigérateur avant cuisson.

Préchauffez votre four à 210°C à chaleur tournante.

Enfournez et laissez la bosse se former. Baissez ensuite le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Laissez complètement refroidir vos madeleines sur une grille avant de servir.

Conservez-les dans une boîte métallique.