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Magret de canard aux mangues
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Par Www.10parjour

Une recette offerte par l'Aprifel et son site 10parjour.com qui fait la promotion de la consemmation des fruits et légumes ! Une bonne idée !

Ingrédients

8 personnes
  • Magret de canard4 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Mangue4 mangues
  • Échaloteéchalote
  • Sauce sojaSauce soja
  • Vinaigre de vinVinaigre de vin
  • MielMiel
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Épluchez les mangues et ôtez leur noyau.
    - Coupez- les en lanières assez épaisses. Veillez à opérer au-dessus d'une assiette afin de recueillir le jus.
    - Dans une poêle, faites doucement fondre les échalotes puis vivement saisir les magrets de canard qui devront rester rosés à coeur.
    - Assaisonnez de sauce soja et enduisez les magrets de miel, puis poêlez-les afin de les caraméliser.
    - Déglacez avec le vinaigre et le jus des mangues puis réservez.
    - Faites revenir les mangues dans le jus de cuisson des magrets. Servez volaille et fruits bien chauds.

Conseils

Conseils de Chef Damien : - Vous pouvez remplacer les mangues par de l'ananas par exemple ou d'autres fruits exotiques. - Je préfére cuire les magrets côtés gras très très doucement pour faire fondre un maximum la graisse pendant 30 minutes en retirant l'éxédent de graisse au fur et à mesure de la fonte. Ensuite, on saisit côté chair pendant 2 minutes environ.   Retrouvez une autre recette à base de mangue : Boeuf sauté aux mangues et poivrons !

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