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Magret de canard en feuilles de brick façon pastilla
Photo par : CIFOG

Un délicieux plat pour se réconforter avec ce temps morose.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients

  • 1 beau Magret de canard cru
  • 6 feuilles de brick
  • 2 poires
  • 50g de myrtilles
  • 150g de raisins
  • 1 c à c de cannelle
  • 20g de beurre
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 c à s de miel
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 1 sachet de salade de mesclun
  1. Étape 1 :

    Inciser le Magret côté peau. Faire revenir le Magret dans une poêle côté peau, puis côté chair 8’ à feu doux. Retirer la graisse, saler et poivrer le Magret, puis le réserver à température ambiante. 

     

  2. Étape 2 :

    Éplucher et couper les poires en fines lamelles.

    Les faire dorer 3’ dans une poêle avec 10 g de beurre, puis ajouter la cannelle. Réserver en retirant le jus de cuisson des poires.  

     

     

  3. Étape 3 :

    Étaler les 6 feuilles de brick à plat. Déposer la moitié des poires au centre, ajouter le Magret, puis le restant des poires. Rouler les feuilles de brick autour du Magret en rentrant les extrémités à l’intérieur. 

    Ficeler la pastilla magret comme un rôti en serrant convenablement. La faire rissoler dans une poêle avec l’huile d’olive 5 à 6’ par face, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.

  4. Étape 4 :

    Puis faire revenir les raisins et les myrtilles dans une seconde poêle avec 15 g de beurre et 1 cuillère à café de miel. Saler et poivrer au moulin. Ajouter un soupçon de cannelle. Au bout de 3’, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d’eau.  

    Retirer les ficelles, puis couper la pastilla très délicatement en 4. 

    Servir aussitôt avec les fruits, le jus déglacé et une salade de mesclun.

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