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Magret de canard en feuilles de brick façon pastilla
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Magret de canard en feuilles de brick façon pastilla - Photo par CIFOGMagret de canard en feuilles de brick façon pastilla - Photo par CIFOG@ CIFOG
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Par CIFOG

Un délicieux plat pour se réconforter avec ce temps morose.

Ingrédients

  • 1 beau Magret de canard cru
  • Feuille de brick ou à pastilla6 feuilles de brick
  • Poire2 poires
  • Myrtille50g de myrtilles
  • raisin150g de raisins
  • Cannelle1 c à c de cannelle
  • Beurre20g de beurre
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Miel1 c à s de miel
  • Vinaigre balsamique1 c à s de vinaigre balsamique
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Salade de mesclun1 sachet de salade de mesclun

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Inciser le Magret côté peau. Faire revenir le Magret dans une poêle côté peau, puis côté chair 8’ à feu doux. Retirer la graisse, saler et poivrer le Magret, puis le réserver à température ambiante. 

     

  2. 2

    Éplucher et couper les poires en fines lamelles.

    Les faire dorer 3’ dans une poêle avec 10 g de beurre, puis ajouter la cannelle. Réserver en retirant le jus de cuisson des poires.  

     

     

  3. 3

    Étaler les 6 feuilles de brick à plat. Déposer la moitié des poires au centre, ajouter le Magret, puis le restant des poires. Rouler les feuilles de brick autour du Magret en rentrant les extrémités à l’intérieur. 

    Ficeler la pastilla magret comme un rôti en serrant convenablement. La faire rissoler dans une poêle avec l’huile d’olive 5 à 6’ par face, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.

  4. 4

    Puis faire revenir les raisins et les myrtilles dans une seconde poêle avec 15 g de beurre et 1 cuillère à café de miel. Saler et poivrer au moulin. Ajouter un soupçon de cannelle. Au bout de 3’, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d’eau.  

    Retirer les ficelles, puis couper la pastilla très délicatement en 4. 

    Servir aussitôt avec les fruits, le jus déglacé et une salade de mesclun.

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