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Magret de canard cuit sur sa peau, Princesse Amandine sautées à cru aux girolles, jus de veau à la gelée de fruits rouges
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Par Princesse Amandine

Recette créée par Thierry Doudard, Chef du restaurant 'La 7ème vague' - 29 Quimper

Ingrédients (2 personnes)

  • Huile d'arachide10 cl d'huile d'arachide
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre1 noix de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de gelée de fruits rouges
  • Magret de canard2 magrets de canard gras ou filets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Girolle400g de girolles ou autres champignons frais
  • Fond de veau30 cl de fond de veau
  • Pomme de terre1kg de Princesse Amandine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Inciser les magrets côté peau de façon à les quadriller,assaisonner des 2 côtés.

  2. 2

    Éplucher et laver les pommes de terre.
    Les tailler en rondelles, laver et essorer.

  3. 3

    Laver les girolles et les mettre sur un papier absorbant.

  4. 4

    Cuire les magrets dans une poêle sans matière grasse à feu vif côté peau et ensuite retourner, laisser cuire environ 10 min à feu doux.

  5. 5

    Faire sauter les pommes de terre dans de l'huile chaude, une fois cuites enlever l'excédent d'huile et laisser reposer.
    Faire sauter les girolles, saler, poivrer.

  6. 6

    Mettre une noix de beurre dans les pommes de terre, ajouter les girolles, faire sauter à feu vif.

  7. 7

    Mettre les 30 cl de fond de veau lié à bouillir, faire réduire environ 5 min, ajouter les 2 cuillerées à soupe de gelée et une noix de beurre, faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse.

  8. 8

    Dresser, servir bien chaud.

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