Magret de canard cuit sur sa peau, Princesse Amandine sautées à cru aux girolles, jus de veau à la gelée de fruits rouges

Inciser les magrets côté peau de façon à les quadriller,assaisonner des 2 côtés.

Éplucher et laver les pommes de terre.
Les tailler en rondelles, laver et essorer.

Laver les girolles et les mettre sur un papier absorbant.

Cuire les magrets dans une poêle sans matière grasse à feu vif côté peau et ensuite retourner, laisser cuire environ 10 min à feu doux.

Faire sauter les pommes de terre dans de l'huile chaude, une fois cuites enlever l'excédent d'huile et laisser reposer.
Faire sauter les girolles, saler, poivrer.

Mettre une noix de beurre dans les pommes de terre, ajouter les girolles, faire sauter à feu vif.

Mettre les 30 cl de fond de veau lié à bouillir, faire réduire environ 5 min, ajouter les 2 cuillerées à soupe de gelée et une noix de beurre, faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse.

Dresser, servir bien chaud.