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La meilleure façon de faire un magret de canard
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Par 750g Le Guide

Le magret de canard est une pièce de viande très appréciée dans la cuisine française. L'important pour l'apprécier à sa juste valeur est de maîtriser la cuisson. Heureusement, Chef Christophe vous donne toutes ses astuces pour avoir une viande parfaitement cuite et tendre. C'est la meilleure façon de faire un magret de canard à la sauce poivre vert selon 750g le guide. 

Ingrédients

2 personnes
  • Magret de canard300 g de magrets de canard
  • Beurre40 g de beurre
  • Fond de veau1 verre de fond de veau
  • Grain de poivre vertGrain de poivre vert

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation et cuisson du magret

    Parer et dégraisser le magret.

    Quadriller le magret. 

     

    Dans une poêle froide, faire cuire le canard côté gras à feu doux pour faire fondre la graisse.

    Éliminer le gras à mi-cuisson. Faire cuire environ 15 minutes.

    Une fois le magret cuit côté peau, le retourner rapidement et saisir le côté chair.

    Enfourner le magret sur grille dans un four préchauffé à 180°C pendant 3 à 4 min.

     

  2. 2

    Préparation de la sauce au poivre vert

    Réhydrater le fond de veau dans de l'eau chaude.

    Déposer le poivre légèrement concassé dans la poêle. Verser le fond de veau. Laisser réduire quelques minutes.

    Lorsque la sauce est à ébullition, couper le feu et incorporer le beurre dans la sauce. Faites des mouvements avec la casserole, ne pas remuer au fouet.

    Servir.

Conseils

Conseils pour les ingrédients

 

Le magret de canard vient forcément d'un canard à foie gras. Choisissez une pièce de très bonne qualité à laquelle vous retirez un peu de gras.

 

Conseils de préparation

 

Prenez soin de retirer l'excédent de gras de la poêle. Surveillez la fin de la cuisson au four ; elle peut varier de quelques minutes selon la puissance de votre four. 

 

Conseils de dressage

 

Servez des tranches de magret rosées dans une assiette avec quelques pommes de terre autour. 

 

 

 

Quelles variantes pour le magret de canard ? 

 

Le magret de canard au poivre vert est une recette incontournable de la cuisine française. Elle est appréciée et servie dans de nombreuses tables françaises. Ces variantes méritent elles aussi d'être connues.

 

Le tataki de magret de canard au gingembre, la variante la plus originale

Le magret de canard farci aux champignons, la variante la plus forestière

Les brochettes de tournedos de magret de canard, la variante la plus pratique à manger

 

 

Quels accompagnements pour le magret de canard?

  

Quel accompagnement servir avec le magret de canard ? 

 

Avec le magret de canard, servez des pommes de terre salardaises ou une salade bien vinaigrée pour casser le côté gras de la viande. 

 

Quel dessert servir avec le magret de canard ?

 

Vous pouvez servir un gâteau basque aux cerises noires ou une crème catalane.

 

 

Questions fréquentes

 

Peut-on modifier la sauce ? 

 

Tout à fait. Vous pouvez y ajouter du vin blanc ou la faire flamber au cognac par exemple. 

 

Est-ce que je peux le faire à l’avance ?

 

Non. Le magret de canard n'apprécie pas le fait d'être réchauffé. 

 

 

Les principales causes de ratage 

 

Pourquoi mon magret est sec ? 

 

Si votre magret est sec, c'est qu'il a cuit trop longtemps ou à feu trop fort. Soyez vigilant lors de la cuisson de toujours garder le feu "doux à moyen". Pensez à éliminer l'excédent de gras relâché par le canard pour ne pas que la magret ne soit frit. 

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire du magret de canard

 

A l'origine, cette partie du canard n'était pas consommée. On utilisait le canard excluvisvement pour en faire du foie gras. C'est le Chef André Daguin qui a eu l'idée de sublimer le magret en le cuisinant. En 1965, il l'associa avec la célèbre sauce au poivre vert qui est aujourd'hui la sauce emblématique pour accompagner un magret de canard. 

 

Pourquoi le magret s’appelle-t-il magret ?

 

D'après la légende, le magret se nomme ainsi en référence u mot occitan "magre", la partie maigre du canard, dans la poitrine.

 

Le plat préféré des Français 

 

En 2011, le magret de canard a été élu plat préféré des Français d'après une étude Sofres. Il a détrôné la blanquette de veau et le couscous. 

Commentaires

Idées de recettes