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Magret de canard et sauce au cacao
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Magret de canard et sauce au cacao - Photo par CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)Magret de canard et sauce au cacao - Photo par CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)@ CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
C
Par CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)

Une version tendance pour ce magret de canard au cacao.

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard 2 magrets de canard
  • Échalote 1 échalote
  • Vin rouge 5 cl de vin rouge
  • Fond de veau 5 cl de fond de veau
  • Chocolat noir 2 carrés de chocolat noir
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Papier aluminium Papier aluminium
  • Poêle Poêle
  • Petite cuillère

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Ciselez l’échalote et préparez 5 cl de fond de veau. Enlevez l'excédent de gras autour du magret, puis incisez-le côté peau en croisillon ou en carré. Chauffez la poêle à feu moyen, déposez le magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baissez le feu au besoin.

  2. 2

    Retirez l’excès de graisse fondue au fur et à mesure et mettez-la de côté. Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson à feu moyen 5 à 7 minutes. Salez puis recouvrez le magret de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes. Faites revenir pendant 2 minutes l'échalote dans 1 cuillère à soupe du gras de canard récupéré lors de la cuisson.

  3. 3

    Ajoutez le fond de volaille, le vin rouge et faites réduire sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez les deux carrés de chocolat et faites-les doucement fondre dans la sauce sur feu doux. Ajoutez un peu de sauce autour et sur le magret. Saupoudrez de piment d’Espelette.

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