Un Magret de Canard en croûte raffiné et facile à préparer !
Ingrédients
Pour le Magret :
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1 magret de canard
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250 g de champignons de Paris
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1 c. à s. de moutarde
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3 échalotes
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1 gousse d'ail
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2 c. à s. de persil haché
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1 pâte feuilletée
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1 jaune d'oeuf
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2 c. à s. d'huile d'olive
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1 pincée de fleur de sel
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1 pincée de piment d'Espelette
Pour l'accompagnement :
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1 botte d'asperges vertes
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50 g de beurre
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 pincée de poivre
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1 brin de thym
Matériel
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Couteau à viande
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Papier cuisson
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Pinceau
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Planche à découper
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Plaque de cuisson pour four
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Poêle
Préparation
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1
Enlevez le gras du Magret.
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2
Graissez la poêle avec un peu de gras du Magret et faites-le dorer rapidement sur toutes les faces.
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3
Salez et poivrez légèrement le Magret, puis roulez-le dans un film alimentaire et mettez-le au frais.
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4
Coupez les champignons et les échalotes en lamelles.
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5
Faites-les revenir 6 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
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6
Mettez les champignons et les échalotes dans un blender, ajoutez la moutarde, la gousse d’ail, le persil, le sel et le piment d’Espelette. Mixez finement le tout.
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7
Préchauffez le four à 200°C.
Etalez la pâte feuilletée en formant un rectangle.
Etalez la farce sur le fond de pâte. -
8
Déposez le Magret dessus.
Mélangez 1 cuillère à café d’eau avec le jaune d’oeuf, puis badigeonnez les pourtours de la pâte pour souder les bords. -
9
En partant d’un bord, enroulez l’ensemble, serrez, pliez les extrémités, soudez pour bien refermer en rajoutant de l’oeuf si besoin.
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10
Badigeonnez également l’extérieur de la pâte.
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11
Faites une petite ouverture en croix au centre à l’aide d’un couteau, puis dessinez des motifs au choix.
Mettez à cuire pendant 20 minutes. -
12
Pendant ce temps, coupez le talon des asperges et épluchez-les. Faites bouillir de l'eau dans une sauteuse. Ajoutez une pincée de gros sel. Laissez cuire les asperges 6 minutes. Egouttez-les.
Puis, dans une poêle, faites fondre le beurre et faites sauter les asperges avec un peu de thym, du poivre et de sel. -
13
Après cuisson, laissez reposer 10 minutes le Magret avant de le découper. Servez avec les asperges sautées.
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