Un Magret de Canard en croûte raffiné et facile à préparer !
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Ingrédients (4 personnes)
Pour le Magret :
- 1 Magret de Canard
- 250 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel
- Piment d'Espelette
Pour l'accompagnement :
- 1 botte d'asperges vertes
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre
- Thym
Matériel
- Couteau à viande
- Papier cuisson
- Pinceau
- Planche à découper
- Plaque de cuisson pour four
- Poêle
-
Étape 1 :
Enlevez le gras du Magret.
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-
Étape 2 :
Graissez la poêle avec un peu de gras du Magret et faites-le dorer rapidement sur toutes les faces.
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-
Étape 3 :
Salez et poivrez légèrement le Magret, puis roulez-le dans un film alimentaire et mettez-le au frais.
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-
Étape 4 :
Coupez les champignons et les échalotes en lamelles.
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-
Étape 5 :
Faites-les revenir 6 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
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-
Étape 6 :
Mettez les champignons et les échalotes dans un blender, ajoutez la moutarde, la gousse d’ail, le persil, le sel et le piment d’Espelette. Mixez finement le tout.
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-
Étape 7 :
Préchauffez le four à 200°C.
Etalez la pâte feuilletée en formant un rectangle.
Etalez la farce sur le fond de pâte.![]()
-
Étape 8 :
Déposez le Magret dessus.
Mélangez 1 cuillère à café d’eau avec le jaune d’oeuf, puis badigeonnez les pourtours de la pâte pour souder les bords.![]()
-
Étape 9 :
En partant d’un bord, enroulez l’ensemble, serrez, pliez les extrémités, soudez pour bien refermer en rajoutant de l’oeuf si besoin.
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-
Étape 10 :
Badigeonnez également l’extérieur de la pâte.
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-
Étape 11 :
Faites une petite ouverture en croix au centre à l’aide d’un couteau, puis dessinez des motifs au choix.
Mettez à cuire pendant 20 minutes.![]()
-
Étape 12 :
Pendant ce temps, coupez le talon des asperges et épluchez-les. Faites bouillir de l'eau dans une sauteuse. Ajoutez une pincée de gros sel. Laissez cuire les asperges 6 minutes. Egouttez-les.
Puis, dans une poêle, faites fondre le beurre et faites sauter les asperges avec un peu de thym, du poivre et de sel.![]()
-
Étape 13 :
Après cuisson, laissez reposer 10 minutes le Magret avant de le découper. Servez avec les asperges sautées.
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Magret de Canard façon Wellington et asperges vertes sautées
Ingrédients
(4 personnes)
Pour le Magret :
- 1 magret de canard
- 250g de champignons de Paris
- 1c. à s. de moutarde
- 3 echalotes
- 1 gousse d'ail
- 2c. à s. de persil haché
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 2c. à s. d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de piments d'Espelette
Pour l'accompagnement :
- 1 botte d'asperge verte
- 50g de beurre
- 1 pincée de sel ou sel fin
- 1 pincée de poivre
- 1 brin de thyms
Etape 1 :
Enlevez le gras du Magret.
Etape 2 :
Graissez la poêle avec un peu de gras du Magret et faites-le dorer rapidement sur toutes les faces.
Etape 3 :
Salez et poivrez légèrement le Magret, puis roulez-le dans un film alimentaire et mettez-le au frais.
Etape 4 :
Coupez les champignons et les échalotes en lamelles.
Etape 5 :
Faites-les revenir 6 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Etape 6 :
Mettez les champignons et les échalotes dans un blender, ajoutez la moutarde, la gousse d’ail, le persil, le sel et le piment d’Espelette. Mixez finement le tout.
Etape 7 :
Préchauffez le four à 200°C.
Etalez la pâte feuilletée en formant un rectangle.
Etalez la farce sur le fond de pâte.
Etape 8 :
Déposez le Magret dessus.
Mélangez 1 cuillère à café d’eau avec le jaune d’oeuf, puis badigeonnez les pourtours de la pâte pour souder les bords.
Etape 9 :
En partant d’un bord, enroulez l’ensemble, serrez, pliez les extrémités, soudez pour bien refermer en rajoutant de l’oeuf si besoin.
Etape 10 :
Badigeonnez également l’extérieur de la pâte.
Etape 11 :
Faites une petite ouverture en croix au centre à l’aide d’un couteau, puis dessinez des motifs au choix.
Mettez à cuire pendant 20 minutes.
Etape 12 :
Pendant ce temps, coupez le talon des asperges et épluchez-les. Faites bouillir de l'eau dans une sauteuse. Ajoutez une pincée de gros sel. Laissez cuire les asperges 6 minutes. Egouttez-les.
Puis, dans une poêle, faites fondre le beurre et faites sauter les asperges avec un peu de thym, du poivre et de sel.
Etape 13 :
Après cuisson, laissez reposer 10 minutes le Magret avant de le découper. Servez avec les asperges sautées.
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