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Magret de Canard façon Wellington et asperges vertes sautées

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Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Un Magret de Canard en croûte raffiné et facile à préparer !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 32 min
  • Icone sablier 6 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour le Magret :

  • 1 Magret de Canard
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Piment d'Espelette

Pour l'accompagnement :

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Thym

Matériel

  • Couteau à viande
  • Papier cuisson
  • Pinceau
  • Planche à découper
  • Plaque de cuisson pour four
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Enlevez le gras du Magret.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Graissez la poêle avec un peu de gras du Magret et faites-le dorer rapidement sur toutes les faces.

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Salez et poivrez légèrement le Magret, puis roulez-le dans un film alimentaire et mettez-le au frais.

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Coupez les champignons et les échalotes en lamelles.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Faites-les revenir 6 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

    Icone lentille
  6. Étape 6 :

    Mettez les champignons et les échalotes dans un blender, ajoutez la moutarde, la gousse d’ail, le persil, le sel et le piment d’Espelette. Mixez finement le tout.

    Icone lentille
  7. Étape 7 :

    Préchauffez le four à 200°C.
    Etalez la pâte feuilletée en formant un rectangle.
    Etalez la farce sur le fond de pâte.

    Icone lentille
  8. Étape 8 :

    Déposez le Magret dessus. 
    Mélangez 1 cuillère à café d’eau avec le jaune d’oeuf, puis badigeonnez les pourtours de la pâte pour souder les bords.

    Icone lentille
  9. Étape 9 :

    En partant d’un bord, enroulez l’ensemble, serrez, pliez les extrémités, soudez pour bien refermer en rajoutant de l’oeuf si besoin.

    Icone lentille
  10. Étape 10 :

    Badigeonnez également l’extérieur de la pâte.

     

    Icone lentille
  11. Étape 11 :

    Faites une petite ouverture en croix au centre à l’aide d’un couteau, puis dessinez des motifs au choix.
    Mettez à cuire pendant 20 minutes.

    Icone lentille
  12. Étape 12 :

    Pendant ce temps, coupez le talon des asperges et épluchez-les. Faites bouillir de l'eau dans une sauteuse. Ajoutez une pincée de gros sel. Laissez cuire les asperges 6 minutes. Egouttez-les.
    Puis, dans une poêle, faites fondre le beurre et faites sauter les asperges avec un peu de thym, du poivre et de sel.

    Icone lentille
  13. Étape 13 :

    Après cuisson, laissez reposer 10 minutes le Magret avant de le découper. Servez avec les asperges sautées.

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Magret de Canard façon Wellington et asperges vertes sautées

Ingrédients
(4 personnes)

Pour le Magret :

  • 1 magret de canard
  • 250g de champignons de Paris
  • 1c. à s. de moutarde
  • 3 echalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2c. à s. de persil haché
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2c. à s. d'huile d'olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de piments d'Espelette

Pour l'accompagnement :

  • 1 botte d'asperge verte
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • 1 pincée de poivre
  • 1 brin de thym

Etape 1 :

Enlevez le gras du Magret.

Etape 2 :

Graissez la poêle avec un peu de gras du Magret et faites-le dorer rapidement sur toutes les faces.

Etape 3 :

Salez et poivrez légèrement le Magret, puis roulez-le dans un film alimentaire et mettez-le au frais.

Etape 4 :

Coupez les champignons et les échalotes en lamelles.

Etape 5 :

Faites-les revenir 6 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Etape 6 :

Mettez les champignons et les échalotes dans un blender, ajoutez la moutarde, la gousse d’ail, le persil, le sel et le piment d’Espelette. Mixez finement le tout.

Etape 7 :

Préchauffez le four à 200°C.
Etalez la pâte feuilletée en formant un rectangle.
Etalez la farce sur le fond de pâte.

Etape 8 :

Déposez le Magret dessus. 
Mélangez 1 cuillère à café d’eau avec le jaune d’oeuf, puis badigeonnez les pourtours de la pâte pour souder les bords.

Etape 9 :

En partant d’un bord, enroulez l’ensemble, serrez, pliez les extrémités, soudez pour bien refermer en rajoutant de l’oeuf si besoin.

Etape 10 :

Badigeonnez également l’extérieur de la pâte.

 

Etape 11 :

Faites une petite ouverture en croix au centre à l’aide d’un couteau, puis dessinez des motifs au choix.
Mettez à cuire pendant 20 minutes.

Etape 12 :

Pendant ce temps, coupez le talon des asperges et épluchez-les. Faites bouillir de l'eau dans une sauteuse. Ajoutez une pincée de gros sel. Laissez cuire les asperges 6 minutes. Egouttez-les.
Puis, dans une poêle, faites fondre le beurre et faites sauter les asperges avec un peu de thym, du poivre et de sel.

Etape 13 :

Après cuisson, laissez reposer 10 minutes le Magret avant de le découper. Servez avec les asperges sautées.

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