Magret de canard rôti, Mille-Feuille de Chou vert et sa douceur exotique

Magret de canard :
Marquer les magrets au couteau côté peau finir la cuisson au four
découper les magrets en sifflet.

Accompagnement :
Détailler les feuilles de chou vert en 7 cm de longueur et 5 cm de largeur.
Blanchir les feuilles de chou puis les cuire au four à air pulsé 45 min à 100°C.
Confectionner la pulpe de carotte.
Mixer la pulpe de carotte.
Trancher l'Ananas en 6 rondelles de taille égale, puis sauter au beurre 2 min de chaque côté.

Sauce :
Mettre à chauffer la crème liquide.
Émiettez la fourme d'Ambert et la verser dans la crème.
Mélanger jusqu'à disparition de la fourme d'Ambert.

Montage :
Confectionner les mille-feuilles en intercalant trois feuilles de chou et deux niveaux de pulpe de carotte, napper l'assiette de sauce à la fourme d'Ambert.
Placer les magrets sur la sauce, ajouter les tranches d'ananas.