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Magret de canard sur copeau de melon, granité au miel et crème de carotte
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Par Communauté 750g

Dans une assiette, le fond est tapissé de crème de carotte, les copeaux étroitement enlacés avec les fines tranches de magret, au centre, le granité au miel.

Ingrédients

4 personnes
  • Melon½ melon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile2 c. à s. d'huile
  • Vinaigre balsamique1 vinaigre balsamique
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Carotte4 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • CuminCumin
  • Crème20 cl de crème
  • Miel2 c. à s. de miel
  • Magret de canard300 g de magrets de canard
  • Miel100 g de miel
  • Eau500 ml d'eau bouillante
  • Cardamome2 gousses de cardamome
  • Cannelle½ c. à c. de cannelle
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinois5 grains de poivre du Sichuan ou poivre chinois
  • Gingembre (en poudre)50 g de gingembre (en poudre)

Préparation

Préparation :
  1. 1 - Laisser infuser le thé et l'eau bouillante pendant 10 mn. Ajouter dans l'infusion 100g de miel.
    Lorsque le mélange est refroidi, ôter le gingembre, placer le mélange dans un plat large et faire geler.



    2 - Prendre le melon, le couper en deux puis ôter les pépins et faire des copeaux à l'aide d'une cuillère à soupe. Réserver.
    Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, faire caraméliser les copeaux de melon.



    3 - Faire cuire les carottes en morceaux à feu doux dans une casserole avec un peu de beurre, de l'eau à hauteur, sel, poivre. Une fois la cuisson terminée, mixer les carottes au mixer à soupe en ajoutant une cuillère de crème fraîche, une pointe de couteau de piment en poudre et du cumin.
    Débarrasser les carottes cuites dans le bol d'un mixeur avec le bouillon de cuisson, bien mixer afin d'obtenir un mélange homogène. Incorporer ensuite 20 cl de crème liquide. Si la crème de carotte est un peu trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou un peu plus de crème.



    4 - Entailler 2 magrets de canard côté peau en réalisant des croisillons avec un couteau. Les saler et les poivrer. Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse, disposer les magrets côté graisse, les laisser cuire 5 minutes sur chaque face. Réserver.

    Dégraisser la poêle , chauffer sur feu doux, disposer les magrets, les laquer avec le miel, puis déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

    5 - Présenter dans une assiette la crème de carotte, placer les copeaux de melon et le magret de canard liés l'un à l'autre par un pic (à l'image d'un petit bateau) et au centre, le granité dans un petit verre transparent.

Conseils

Avant de servir le granité, sortez le mélange du congélateur et réduisez la glace en granité avec une fourchette.

Pour le décor, il est possible de mettre 2 brins de ciboulette, ou bien 2 brins de lavande sur le verre.

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