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Maïsotto
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Maïsotto@ Chef Damien
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Le risotto version maïs, ça change et c'est très bon. Le chef Julien Duboué utilise une mouture de maïs appelée "bihia". A défaut d'en trouver, vous pouvez simplement utiliser du boulghour.

Ingrédients

4 personnes
  • 400 g de boulgour de maïs Bihia
  • Parmesan80 g de parmesan
  • Eau45 cl d'eau
  • Fond blanc de volaille15 cl de fond blanc de volaille
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon1 oignon ciselé
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette ciselée
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • MarmiteMarmite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites revenir l'oignon émincé, l'ail et la feuille de laurier dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes, sans coloration. Salez, poivrez. 

  2. 2

    Ajoutez le bihia ou la boulgour et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse, comme vous le feriez pour un riz à risotto. Ajoutez le vin blanc et faites réduire.

  3. 3

    Ajoutez le fond blanc, l'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire pendant 15 minutes.

    Servez avec des copeaux de Parmesan et de la ciboulette.

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