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Makis cacaotés à la mousse de lemon curd, gelée de cassis
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Par Clémence HAYAT du blog Les tentations culinaires de Clémence

Une petite recette entre Bretagne et Japon.

Ingrédients (6 personnes)

our 6 crêpes (environ 30 makis)

  • Lait200 ml de lait
  • Farine75g de farine
  • Oeuf1 oeuf
  • Cacao2 c à s de cacao
  • Noix de coco rapée2 c à s de coco râpée

Garniture

  • Lemon curd150 gr de lemon curd
  • Lait5 c à s de lait
  • Agar-agar1 pointe d'agar agar
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Sucre2 c à s de sucre
  • 50 ml de coulis de cassis
  • Agar-agar1/4 c à c d'agar agar

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Faire chauffer le coulis et l'agar agar et faire bouillir 30 sec.
    Mettre dans des moules à mini cakes et laisser refroidir. Mettre au frais 2h

  2. 2

    Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer 30 min.
    Faire les crêpes et les laisser refroidir.

  3. 3

    Mettre la crème dans un récipient et mettre au congélateur 20 min avec les fouets du batteur.

  4. 4

    Faire chauffer le lait et l'agar agar. Porter à ébullition 30 sec et l'incorporer au lemon curd. Bien mélanger et laisser refroidir.

  5. 5

    Monter la crème en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre à la fin.
    Incorporer la chantilly au lemon curd et mettre au frais.

  6. 6

    Démouler les lingots de coulis de cassis et les couper en bâtonnets

  7. 7

    Lorsque tout est froid, étaler sur chaque crêpe de la mousse, placer les bâtonnets de de coulis sur le premier tiers et rouler le tout serré.

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