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Makis de boeuf aux Cinq légumes : tapas à la plancha

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Photo par : Pierre-Henri

Un maki est un sushi généralement cru, ici il sera grillé et servi froid ou chaud ! Selon votre choix, visuellement c'est un plat attrayant, et gustativement il est aussi séduisant : la cuisine japonaise revisité par Pierre-Henri : Du boeuf idéalement du filet mais ici j'ai fait plus simple avec de la tranche (bien tendre), une marinade, et 5 légumes : Shiitake, poivrons 3 couleurs, et carottes en julienne.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 4 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 c à c d'épices cinq parfums
  • 1,5 cl de sauce soja
  • 1 c à c d'huile de sésame
  • 1 c à c de vinaigre de riz à sushi
  • 10 petits pics en bambou de 9 cm
  • 1 c à c de sirop d'agave
  • Marinade : 1 cm de galanga râpée
  • 100g de carotte
  • 50g de shiitake émincés séchés
  • 400g de bœuf (pièce à fondue, tende de tranche) soit 10 tranches 4X6 cm sur 3 mm d'épaisseur
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron jaune
  • ½ poivron rouge
  • Pour des Tapas 20 makis
  1. Étape 1 :

    Préparation des légumes : Mettre à réhydrater quelques minutes les shiitake émincés, dans une casserole d'eau froide les blanchir pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
    Tailler la carotte en grosse julienne, la blanchir 5 minutes à l'eau bouillante
    Tailler les poivrons en bâtonnets, les plancher 3 à 4 minutes.

  2. Étape 2 :

    Préparer la marinade : râper le galanga ou le gingembre, mélanger tous les éléments de la marinade.

  3. Étape 3 :

    Tailler le boeuf en fines tranches rectangulaires de 2 à 3 millimètres d'épaisseur et de 3 à 4 cm sur 6 cm.
    Garnir chaque tranche avec 8 à 10 bâtonnets de julienne de carotte et shiitake et poivrons mélangés.
    Rouler la tranche de viande bien serrée, et la maintenir avec un pic en bambou de 9 cm comme avec une épingle à nourrisse. Appliquer la marinade et laisser reposer au frais dans un plat filmé.

  4. Étape 4 :

    Cuire sur une plancha chaude (attention à la coloration : idéalement le boeuf doit rester saignant.)
    Laisser reposer 10 minutes et ôter les pics en bambou et tailler chaque rouleau en deux.

  5. Étape 5 :

    Dresser chaud ou froid avec de la salade en présentant la face coupée sur le dessus.
    Servir avec de la sauce ponzu et un Tavel.

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