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Marbré de foie gras, magret fumé et artichaut
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Par Chef Damien

Joli marbré de foie gras au magret fumé et artichaut. Une recette originale et gourmande.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 foie de canard éveiné
  • 1 magret fumé tranché
  • 4 fonds d'artichauts frais ou surgelés
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Noix de muscadeMuscade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Déposer les fonds d'artichaut dans un bac à trous, saler et poivrer. Faire cuire au four vapeur à 100°C pendant 20 minutes.

  2. 2

    Couper le foie gras bien frais en tranches de 1 cm. Retirer la peau et le gras du magret de canard et déposer sur une assiette. Assaisonner le foie gras sur les 2 faces avec du sel et du poivre et une pointe de noix de muscade. Retirer les artichauts du four et arroser d'un filet d'huile d'olive.

  3. 3

    Dans une terrine, déposer 1 couche de foie gras puis l'écraser à la cuillère pour tasser. Ajouter une couche de magret fumé,d'artichauts coupés en lamelles de 5 mm et renouveler l'opération pour terminer la terrine par une couche de foie gras. Tasser, ajouter le couvercle. Faire cuire à 65° vapeur pendant 45 minutes.

  4. 4

    Sortir la terrine du four, retirer le couvercle et ajouter un poids sur la terrine, remettre le couvercle et laisser reposer 2 heures. Attendre 48 heures avant de le déguster.

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