Dans une casserole, mélangez le vin avec le miel, le sucre vanillé, le clou de girofle, la cannelle, le zeste d'orange, le poivre et la menthe. Portez à ébullition 5min. Ajoutez les nectarines entières. Elles doivent être recouverte par le jus. .

Attendez le retour de l'ébullition. Retirez les fruits et ôtez leur la peau. Baissez le feu, remettez les nectarines dans le bouillon, couvrez et laissez cuire à frémissement 25min. Versez le tout dans un saladier et laissez refroidir. Réservez au frais