Marmite de coquillettes à l'agneau

Dans une marmite pouvant passer au four, faire rissoler les oignons hachés avec les gousses d'ail, dans l'huile chaude 5 min. Ajoutez 20 cl d'eau, le vin, le concentré de tomates, le bouquet garni, le sucre, du sel et du poivre. Laisser mijoter à découvert 15 min.

Allumer le four ( th 6). Faire dorer les côtelettes d'agneau 2 minutes par face dans une grande poêle bien chaude. Saler, poivrer, les garder au chaud.

Faire cuire les coquillettes dans de l'eau salée additionner de safran. Les égoutter en les remuant pour éliminer l'eau.

Retirer le bouquet garni de la marmite. Ajouter alors les coquillettes avec la moitié du gruyère. Mélanger, y enfoncer les côtelettes. Parsemer du reste de gruyère râpé et du percil ciselé restant. Couvrir la marmite, la glisser au four 15 min. Servir dans la marmite.