Mayonnaise antillaise

Séparer le blanc du jaune. Conserver le jaune. Le blanc pourra être utilisé pour un autre usage.

Dans un bol, mettre le jaune. Saler, poivrer. Ajouter un filet de vinaigre, la moutarde et une cuillère d'huile. Et bien remuer...

Ajouter une cuillère d'huile et remuer...
Procéder ainsi à plusieurs reprises jusqu'à ce que la texture de la mayonnaise soit bien homogène.

A la fin, vous pouvez ajouter un jus de citron vert, ainsi qu'une rasade de rhum antillais.