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Médaillon de sole St-Jacques au Calvados
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Par Gourmandie

Plat marin et normand !

Ingrédients (4 personnes)

  • Calvados5 cl de Calvados
  • Beurre70 g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Pomme2 pommes
  • Fumet de poisson1 dl de fumet de poisson
  • 4 belles noix de coquilles StJacques sans corail
  • Crème fraîche épaisse2 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • Filet de sole4 filets de sole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Posez les filets de sole bien à plat, côté peau par dessous. Au milieu de chaque filet mettez une Saint-Jacques puis roulez le tout. Maintenez en place, à chaque bout à l'aide de 2 petites piques en bois puis coupez en deux pour obtenir 2 médaillons de sole.

  2. 2

    Pelez les pommes, ôtez-en coeur et pépins et coupez-les en 8 rondelles. Disposez sur chacune un médaillon de sole et de Saint-Jacques. Faites cuire dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 3 min. Terminez la cuisson à couvert pendant 2 min.
    Retirez délicatement de la poêle et réservez.

  3. 3

    Dégraissez la poêle puis versez le Calvados; laissez réduire presque à sec. Versez alors le fumet de poisson et laissez à nouveau réduire de moitié cette fois. Ajoutez la crème et 50g de beurre; remuez et faites bouillir. Salez et poivrez.

  4. 4

    Servez les médaillons bien chauds entourés de sauce.

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