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Méli Mélo de sole au citron vert

petits filets de sole sur petits légumes et zest de citron vert

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 petite courgette bien fraiche, bien verte, bien ferme
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1 pincée de fleur de sel de guerande
  • 1 cuillère à soupe de beurre demi sel
  • poivre du moulin 5 baies
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé fermier
  • 1 grosse carotte
  • 1 sole gougeonnette 600 gr très fraiche
  • 2 cuillère à soupe de sucre en cassonade
  • 25 cl d'eau minérale
  • 100 g haricots vert frais
  • 1 gros citron vert
  1. Étape 1 :

    Préparation des zestes
    préparer les zests du citron entièrement en très très fines lamelles.
    Presser le citron et réserver le jus.

    1- Mettre les zests dans de l'eau froide et faire bouillir.

    2- Lorsque l'eau verdit, égoutter, passer sous l'eau froide et recommencer la 1ère opération.

    3- dans les 25 cl d'eau minérale, ajouter les 2 cuillères à soupe de cassonade, ajouter les zests et laisser confire doucement pendant environ 45 minutes.

    4- Le confit étant fait, laisser les zests tels quels, réserver, et refaire une chauffe légère au dernier moment avant de servir.



    Préparation des légumes
    1- couper en deux les haricots frais

    2- couper en trois tronçons les carottes

    3- couper en trois tronçons la petite courgette en conservant sa peau

    4- faire des lamelles de légumes en sections carrées de l'ensemble

    5- porter à ébulition de l'eau, avec un peu de gros sel et un tour de poivre du moulin

    6- mettre pendant 6 minutes environ les haricots et les carrotes

    7- ajouter ensuite la courgette pendant 2 minutes

    8- Egoutter et réserver couvert.



    Préparation des filets
    poele et passoires nécessaires

    1- dans la grosse sole, lever les filets pour obtenir ensuite 12 filets.

    2- dans une poële 2 cuillères à soupe de beurre salé fermier et chauffer pour obtenir un beurre blond

    3- ajouter les filets 1 à 1, et lorsque vous arrivez au dernier filet posé, retourner le premier, le second, etc. Arrivé au dernier, c'est cuit!

    4- les retirer et les poser dans une passoire, ajouter dans la poële le jus du citron et laisser réduire à feu doux.

    5- ajouter ensuite 15 cl de crème liquide entière et porter à ébulition. Stopper le feu dès l'ébulition.

    6- remettre les filets dans la poële en ajoutant 1 pincée de fleur de sel de guerande, du poivre du moulin ainsi qu'un cuillère à soupe de beurre demi-sel.

    7- dresser avec les légumes la sauce et les zests légèrement rechauffés.

Méli Mélo de sole au citron vert

Ingrédients
(2 personnes)

  • 1 petite courgette bien fraiche, bien verte, bien ferme
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1 pincée de fleur de sel de guerande
  • 1 cuillère à soupe de beurre demi sel
  • Poivre du moulin 5 baies
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé fermier
  • 1 grosse carotte
  • 1 sole gougeonnette 600 gr très fraiche
  • 2 cuillère à soupe de sucre en cassonade
  • 25 cl d'eau minérale
  • 100 g haricots vert frais
  • 1 gros citron vert
Préparation des zestes
préparer les zests du citron entièrement en très très fines lamelles.
Presser le citron et réserver le jus.

1- Mettre les zests dans de l'eau froide et faire bouillir.

2- Lorsque l'eau verdit, égoutter, passer sous l'eau froide et recommencer la 1ère opération.

3- dans les 25 cl d'eau minérale, ajouter les 2 cuillères à soupe de cassonade, ajouter les zests et laisser confire doucement pendant environ 45 minutes.

4- Le confit étant fait, laisser les zests tels quels, réserver, et refaire une chauffe légère au dernier moment avant de servir.



Préparation des légumes
1- couper en deux les haricots frais

2- couper en trois tronçons les carottes

3- couper en trois tronçons la petite courgette en conservant sa peau

4- faire des lamelles de légumes en sections carrées de l'ensemble

5- porter à ébulition de l'eau, avec un peu de gros sel et un tour de poivre du moulin

6- mettre pendant 6 minutes environ les haricots et les carrotes

7- ajouter ensuite la courgette pendant 2 minutes

8- Egoutter et réserver couvert.



Préparation des filets
poele et passoires nécessaires

1- dans la grosse sole, lever les filets pour obtenir ensuite 12 filets.

2- dans une poële 2 cuillères à soupe de beurre salé fermier et chauffer pour obtenir un beurre blond

3- ajouter les filets 1 à 1, et lorsque vous arrivez au dernier filet posé, retourner le premier, le second, etc. Arrivé au dernier, c'est cuit!

4- les retirer et les poser dans une passoire, ajouter dans la poële le jus du citron et laisser réduire à feu doux.

5- ajouter ensuite 15 cl de crème liquide entière et porter à ébulition. Stopper le feu dès l'ébulition.

6- remettre les filets dans la poële en ajoutant 1 pincée de fleur de sel de guerande, du poivre du moulin ainsi qu'un cuillère à soupe de beurre demi-sel.

7- dresser avec les légumes la sauce et les zests légèrement rechauffés.
Icone ampoule

Conseils

Pour les filets, demander à votre poissonnier de le faire, c'est plus simple!

Bien laver préalablement les légumes et le citron sous l'eau froide en les brossant légèrement.

Ne pas trop saler pour ne pas tuer les saveurs

Une touche de vinaigre balsamique de Modene est agréable en sus sur l'assiette en fin de dressage.

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