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Meringue chocolatée aux noisettes torréfiées
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Meringue chocolatée aux noisettes torréfiées - Photo par KenwoodMeringue chocolatée aux noisettes torréfiées - Photo par Kenwood @ Kenwood
K
Par Kenwood

Une recette offerte par KENWOOD tirée du livre Les indispensables de KENWOOD

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 c à c de jus de
  • Citron citron
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée 40g de cacao en poudre
  • Sucre glace 170g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf 5 blancs d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 170g de sucre en poudre
  • Noisette 50g de noisettes concassées

Accessoires

  • Papier sulfurisé
  • 1 douille unie (8 mm)
  • 1 poche à douille
  • Fouet Ballon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préchauffer le four à 220 C (th. 7-8).
    Disposer les noisettes concassées sur une plaque puis colorer dans le four pendant 20 mn.
    Verser les blancs avec le jus de citron dans le bol du robot équipé du Fouet Ballon. Fouetter à la puissance 3 pendant 2 mn
    Lorsque le mélange commence à mousser, ajouter le sucre en poudre, 20g cacao et continuer de fouetter 5 min à vitesse 7.
    Ajouter alors le sucre glace et serrer la meringue en fouettant à vitesse 7 pendant 5 mn pour obtenir une meringue très ferme et finir de dissoudre tous les grains de sucre.
    Préchauffer le four à 90 C (th. 3).
    Réaliser à l'aide d'une poche à douille des formes de 5 cm de long et de 1 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
    Saupoudrer avec les noisettes puis cuire 120 mn dans le four à 90 C (th. 3)
    Saupoudrer les meringues avec les 20g de cacao restants.

Conseils

Idées
La cuisson doit toujours être la plus douce possible.
On sèche les meringues plus qu'on ne les cuit.
Amusez-vous à réaliser les formes les plus incongrues à l'aide de douilles différentes que vous adapterez au fond de la poche à douille.

Commentaires

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