Merizzane

Couper les aubergines en deux, retirer la chair à l'aide d'une cuillère, les saler et les déposer dans un plat.
Faire bouillir la chair de l'aubergine dans une casserole d'eau avec un peu de sel.

Pendant ce temps mouiller un peu le pain pour le ramollir.

Dans un saladier, le malaxer avec les oeufs, l'ail finiment haché et le fromage que l'on aura rapé finement.

Lorsque la chair d'aubergine est cuite, bien l'egoutter, la réduire en purée à la fourchette et la rajouter à la préparation de pain et oeufs.
Farcir chacune des aubergines et les faire frire dans un fait-tout ou une poêle.