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Mes 1ers macarons au café et au cognac

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Photo par : lisa34

J'ai enfin décidé de me lancer dans les macarons .....


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  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 5 min

Ingrédients

  • 5 c.café de café soluble (doux et fruité)
  • 150 g de chocolat blanc
  • 1.5 cl de cognac (15g)
  • 40 g de crème liquide
  • 30 g de sucre semoule très fin
  • 205 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 3 blancs d'œufs (T° ambiante)
  1. Étape 1 :

    Pour les coques :
    Commencez par mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au robot.
    Une fois votre mélange bien mixer, tamisez au dessus d'une feuille de papier sulfurisé
    Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre semoule fin dès que le fouet laisse des marques dans les blancs, puis mettez le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet " bec d'oiseau " c'est à dire des pointes dès que vous retirez le fouet.

  2. Étape 2 :

    " En 4 fois " Saupoudrez une première partie de votre mélange poudre d'amandes et sucre glace dans les blancs et mélangez à la spatule en silicone sans casser les blancs .... Répétez l'opération 4 fois jusqu'à ne plus avoir de poudre d'amandes+ sucre glace. Il faut que votre mélange soit lisse, brillant et forme un ruban en retombant.
    Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie
    Dressez des petits dômes de 3.5cm à la poche avec une douille lisse sur le papier mais attention de ne pas les dresser trop prêt les uns des autres car ils s'étalent pendant la période de repos.

  3. Étape 3 :

    Laissez vos dômes croûter à T° ambiante pendant 5h .... Le temps de croûtage sert à une meilleur levée des macarons pendant la cuisson.
    Enfournez pour 15-20 mn à 150°C th5

  4. Étape 4 :

    Pour la ganache :
    Faites bouillir la crème puis y ajouter le café soluble, le chocolat blanc et le cognac.
    Bien lisser le tout à la cuillère à bois et réserver au frais 1h.
  5. Étape 5 :

    Montage :
    A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller délicatement les macarons sans les casser.
    Avec un petite cuillère déposez un peu de ganache à l'intérieur d'une coque macaron et recouvrez d'une autre coque
    Déposez dans une assiette vos macarons et réservez les au frais au minimum 1 journée.

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Conseils

Pour 36 macarons.

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