Mieux que le cordon bleu ? Cette recette italienne à la mozzarella va vous faire fondre

Originaire de la région de Naples dans le sud de l’Italie, la mozzarella in carrozza va vite devenir une de vos recettes fétiches anti gaspi. Elle nécessite du pain de campagne de la veille, de la mozzarella, de la farine et de l'œuf pour la panure, et de l’huile pour la friture. Rapides et simples à préparer, les mozzarella in carrozza vont mettre tout le monde d’accord à table. 

• 350 gr de mozzarella fiordilatte de vache
• 16 tranches de pain de campagne de la veille
• 100 gr de farine
• 8 oeufs
• 2 pincées de sel ou sel fin
• 2 pincées de poivre du moulin
• 1 l d'huile d'arachide pour la friture

1. Coupez la mozzarella en tranches de 1 centimètre d'épaisseur et disposez-les entre deux feuilles de papier absorbant. 
2. Pressez avec les mains, laissez reposer 20 minutes à température ambiante, afin d'absorber un maximum de jus de mozzarella.
3. Coupez le pain campagne en tranches de 1 centimètre d'épaisseur. 
4. Retirez un peu de croûte tout autour et découpez les tranches en deux si besoin.
5. Dans une assiette creuse, cassez les œufs, salez et poivrez, puis battez-les œufs avec une fourchette, jusqu'à ce que ça mousse un peu.
6. Dans une assiette plate, disposez la farine et trempez les tranches de pain dedans des deux côtés.
7. Disposez les tranches de pain farinées par deux sur le plan de travail (une sera le dessous et l'autre le dessus de la mozzarella in carrozza).
8. Prenez les tranches de mozzarella bien égouttées, trempez-les dans l'œuf battu, puis disposez-les sur la moitié des tranches de pain farinées.
9. Couvrez avec les tranches restantes de pain et pressez délicatement avec les mains.
10. Passez chaque mozzarella in carrozza dans l'œuf battu de chaque côté et disposez-les sur une grande assiette.
11. Faites-les reposer 5 minutes dans le réfrigérateur, afin que l'ensemble soit plus compact.
12. Faites chauffer l'huile dans une large poêle et passez chaque mozzarella in carrozza de nouveau dans l'œuf battu avant de les déposer dans l'huile de friture bien chaude.
13. Retournez-les une seule fois, ensuite faites frire les bords.
14. Faites-les dorer et égouttez-les sur une assiette avec du papier absorbant en dessous.

À déguster immédiatement, bien chauds, accompagnés d’une salade verte.