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Mignon de porc en mini-cocotte, confis d'oignons et purée de courge Patidou au persil frais
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Mignon de porc en mini-cocotte, confis d'oignons et purée de courge Patidou au persil frais - Photo par alecheMignon de porc en mini-cocotte, confis d'oignons et purée de courge Patidou au persil frais - Photo par aleche@ Aleche
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Par Lecherbault Alain

C'est l'occasion d'utiliser vos mini-cocottes en fonte! De bons morceaux de filets mignons de porc, des tas d'oignons, une cuisson lente de 8 heures... Ajoutez à cela une bonne purée de courge Patidou (très fine, ferme, sucrée, au délicieux goût de noisette) avec du bon beurre et une tonne de persil haché. Et dégustez simplement. C'est simple mais divin...

Ingrédients (4 personnes)

  • Noix de muscadeNoix de muscade râpée
  • Zeste d'orangeUn zeste d'orange
  • Huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Bouillon de volaille20 cl de bouillon de volaille
  • Crème fraîche épaisse entière30 cl de crème fraîche entière
  • Beurre doux125 grammes de beurre doux
  • Pomme de terre charlotte4 pommes de terre moyenne de type Charlotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 belle courge Patidou
  • Oignon4 gros oignons
  • Ail4 petites gousses d'ail entières
  • Persil plat1 botte de persil plat
  • 1 filet mignon de porc d'environ 500/600 grammes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Éplucher et cuire les pommes de terre et la courge Patidou jusqu'à ce qu'elles puissent être écrasées à la fourchette.
      - Ajouter le beurre et le persil haché pour faire une purée de base.
      - Émincer finement les oignons et les faire suer dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive. Les ajouter directement à la purée.
      - Détailler le filet mignon en 16 morceaux que vous répartirez dans les 4 cocottes.
  2. 2
    • Ajouter pour chaque cocotte l'ail et la crème fraîche. Répartir ensuite pour chacune la purée, le zeste d'orange, une râpe de noix de muscade et 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
      - Ajouter le bouillon de volaille, salez et poivrez à votre convenance, puis placer au four durant 8 heures à 140 degrés, cocottes fermées.

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