Par
Chef Damien
| Chef cuisinierCe dessert est un des grands classiques de la pâtisserie française. Il tire son nom de la succession de couche de pâte superposée dans le feuilletage. Attention, un bon mille-feuille est croustillant et onctueux, pas mou !
Ingrédients (8 personnes)
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Fondant facultatif
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Crème pâtissière
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Crème au beurre
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Meringue Italienne
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 170°C.
Placez le feuilletage sur une plaque, et placez une autre plaque dessus, pour l'empêcher de gonfler. Lorsque le feuilletage est cuit, enlevez la plaque, et poudrez-le de sucre glace, et enfournez à nouveau pour caraméliser la surface. Découpez des rectangles réguliers à l'aide d'un couteau scie.
- 2
Réalisez la crème pâtissière et débarrassez-la dans une plaque puis filmez au contact. Réservez au froid.
- 3
Réalisez une crème anglaise avec le lait, la vanille, le sucre et les jaunes.
- 4
Réalisez une meringue italienne au sucre cuit à 121°C.
- 5
Préparez le beurre pommade, ajoutez-le à la crème anglaise, puis ajoutez la meringue italienne.
- 6
Mélangez en quantité égale la crème au beurre et la crème pâtissière.
A l'aide d'une poche à douille, couchez la crème sur un rectangle, puis reposez un nouveau rectangle, et couchez à nouveau la crème à la poche, et terminez par un rectangle.
- 7
Terminez les mille-feuille en posant un rectangle caramélisé. Vous pouvez aussi le terminer au sucre glace, ou le zébrer au chocolat sur un fondant blanc.
Le conseil de Chef Damien
N"hésitez pas à cuire le feuilletage et à lui donner une coloration assez soutenue, afin qu"il soit très croustillant, et qu"il prenne un léger goût de fruits secs torréfiés.
