Mille-feuille croustillant et ses légumes fondants au Bresse Bleu

Éplucher les pommes de terre et les détailler en petits cubes.

Laver les cébettes et les émincer (le vert comme le blanc se mangent, ne jetez rien !).

Ater la peau des tomates et les détailler en dés.

Dans une poêle huilée, faire revenir les cébettes émincées pendant 5 minutes à feu doux. Y ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter enfin les tomates. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Assaisonner à votre goût. 

Verser les légumes cuits dans un saladier. Y ajouter le Bresse Bleu coupé en dés. Mélanger et réserver.

Couper les feuilles de brick en rectangles de la taille souhaitée (assez grands s'il s'agit d'un plat principal, plus petits pour une entrée, et en version mini s'il s'agit d'un apéritif). Les imbiber d'huile à l'aide d'un pinceau. Déposer les rectangles de brick sur une plaque allant au four et couverte de papier cuisson. 

Enfourner les bricks dans un four préchauffé à 180°C, pendant 3-4 minutes. Les feuilles de brick doivent légèrement dorer. Défourner et laisser refroidir. 

Le montage avant service : Assurez-vous que vos légumes sont bien chauds, les réchauffer si besoin. Déposer sur le fond de 6 assiettes individuelles un rectangle de brick, puis une couche de pommes de terre au fromage, un 2ème rectangle de brick, une 2ème couche de pommes de terre, et enfin un 3ème rectangle de brick.