Mille feuille d'avocats aux Gambas

Tout d'abord, nous allons préparer nos feuilles de brick. On casse un oeuf dans un verre ou un bol et on le fouette. Ensuite, on prend nos feuilles de brick que l'on badigeonne d'oeuf battu des deux cotés. Il faut plier la feuille par les cotés de maniere à obtenir un gros carré que l'on coupe ensuite en 4 pour avoir donc 4 petits carrés. On les dépose sur un plaque avec du papier sulfurisé et on enfourne (therm.6-7) pendant environ 4-5 min en surveillant. Une fois cuite sortez les du four et réservez.

Aprés nous prenons nos gambas que nous coupons dans le sens de la longueur et que nous faisons revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Réservez

Nous allons maintenant préparer notre purée d'avocats. Prendre les avocats, les pelez et les coupez en cubes. Les mettre dans un cul de poule ( ou saladier), écrasez les à la fourchette, et les arrosez de jus de citron tout en mélangeant ( de maniere à ce qu'il ne noircissent pas). Pelez et émincez trés finement les échalotes. Coupez les tomates cerises en 4 et incorporez les avec les échalottes dans la purée. Rajoutez l'aneth émincé, le persil émincé, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Réservez au frais.

Pour le dresage du mille-feuille. Prendre une feuille de brick, y déposer de la purée d'avocats et deux morceaux de gambas. Ensuite mettre au dessus une nouvelle feuille, et faire de même sur trois étages de maniere à obtenir un joli mille-feuille. Terminez le avec une cuillere de purée d'avocats et des brins d'aneth parsemés sur le dessus et une tomate cerise.

Bon App'