Ecrasez le beurre et la ricotta a la fourchette dans un bol assez grand. Ajoutez les herbes de provence, salez, poivrez.

Dans un bol, émulsionnez avec une fourchette le miel et le vinaigre balsamique. Réservez a température ambiante.

Pelez les betteraves et coupez les en fines tranches de 3 a 4 mm d'épaisseur.

Avec un verre a thé découpez des ronds de betterave de 2-3 cm de diamètre.

Superposez des tranches de betteraves dans les cuillères avec la ricotta, terminez par une tranche de betterave et ajoutez de la sauce.