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Pavé de cabillaud et sa crème de betterave rouge
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Pavé de cabillaud et sa crème de betterave rouge
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@ 750g Imagination
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Par Saveurenor

Très bon poisson avec une excellente sauce.

Ingrédients

6 personnes
  • Citron1 citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche liquide15 cl de crème fraîche liquide
  • Oignon150 g d'oignons
  • Fumet de poisson50 cl de fumet de poisson
  • Betterave cuite200 g de betteraves cuites
  • Pavé de cabillaud6 pavés de pavés de cabillaud

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réaliser 50 cl de fumet de poisson avec du fond déshydraté du commerce.
    Faire revenir les oignons émincés et les betteraves coupées en dés avec du sel et du poivre. Laisser cuire doucement quelques minutes. Ajouter la moitié du fumet de poisson et mixer le tout.

  2. 2

    Cuire les pavés de cabillaud dans le reste du fumet.
    Quand ils sont cuits, les réserver au chaud. Laisser réduire le fumet de cuisson. Ajouter la crème liquide et la purée de betterave. Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène et verser sur les pavés. Décorer de quartiers de citron.

Conseils

La Route du Poisson :
L'origine de la Route du Poisson remonte au XIIIe siècle... Les transporteurs acheminaient dans leur voiture d'attelage le poisson péché des côtes de la Manche et de la Mer du Nord jusqu'à la capitale, en moins de 24 heures pour conserver sa fraîcheur. Cette tâche était effectuée par la corporation des "chasse-marée", avec des voitures d'attelage tractées par des chevaux de race Boulonnaise. L'instauration de la ligne de chemin de fer en 1848 mit fin à cette véritable course contre la montre.
C'est en 1991 que l'on a fait renaître la Route du Poisson, afin de promouvoir le cheval de trait en France. Se déroulant tous les deux ans, le dernier week-end de septembre, elle suit trois jours durant les quelques 300 kilomètres de chemins empruntés autrefois et est devenue la plus importante course d'attelages de chevaux de trait organisée en Europe.

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