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Cocotte de légumes primeurs
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© Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Une cocotte de légumes printanière, facile à préparer et saine, grâce à une cuisson rapide à l'étouffée qui permet de garder tous les principes nutritionnels de légumes, ainsi que leur craquant.

Ingrédients

4 personnes
  • Asperge verte1 botte d'asperges vertes
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle350 g de pommes de terre de primeur ou pommes de terre nouvelles
  • Carotte fane180 g de carottes fanes
  • Radis rose150 g de radis rose
  • Oignon4 oignons primeurs
  • Petit pois100 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Eau10 cl d'eau
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre du moulin4 pincées de poivre du moulin
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Thym1 brin de thym

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites chauffer de l'eau dans une petite casserole. Dès l'ébullition plongez-y les petits pois et faites-les cuire 8 minutes. Egouttez-les et versez-les dans un bol avec de l'eau froide pour arrêter la cuisson et les garder bien verts. Réservez.

  2. 2

    Lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux sans les éplucher.
    Lavez les carottes, coupez-les en tronçons dans le sens de la longueur, sans les éplucher. 
    Lavez les radis, laissez-les entiers.

  3. 3

    Lavez les asperges, ôtez-en les extrémités les plus dures puis coupez-les en 3 ou 4 morceaux réguliers. Gardez les morceaux de tige et les pointes d'asperges dans deux récipients différents.
    Lavez les oignons primeurs, raccourcissez-en la tige verte en éliminant les éventuelles parties abimées. Coupez la tige de l'oignon en 2 ou 3 morceaux selon sa taille et les oignons en deux dans le sens de la longueur.

  4. 4

    Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'ail en chemise avec l'huile d'olive. Ajoutez le laurier, le thym et les morceaux de pommes de terre, saisissez-les quelques secondes en les retournant pour les colorer légèrement. Ajoutez l'eau et faites cuire les pommes de terre à couvert 10 minutes sur feu entre doux et moyen, en les retournant à mi-cuisson.

  5. 5

    Au bout des 10 minutes, ajoutez les carottes, les radis, les petits pois égouttés, les tiges des asperges et les oignons. Salez, poivrez, couvrez de nouveau la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

  6. 6

    Ajoutez les pointes des asperges, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes encore, toujours à couvert.

  7. 7

    Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau, ils doivent être tendres à coeur tout en restant croquants. Servez aussitôt.

Conseils

Au fil du printemps, vous pouvez varier cette cocotte selon le marché. Par exemple en y ajoutant des navet fanes ou des artichauts poivrade.

Commentaires

Idées de recettes