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Cocotte de légumes primeurs
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Cocotte de légumes primeurs - Photo par Silvia SantucciCocotte de légumes primeurs - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Une cocotte de légumes printanière, facile à préparer et saine, grâce à une cuisson rapide à l'étouffée qui permet de garder tous les principes nutritionnels de légumes, ainsi que leur craquant.

Ingrédients

4 personnes
  • Asperge verte1 botte d'asperges vertes
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle350 g de pommes de terre de primeur ou pommes de terre nouvelles En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte fane180 g de carottes fanes
  • Radis rose150 g de radis rose
  • Oignon4 oignons primeurs
  • Petit pois100 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Eau10 cl d'eau
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre du moulin4 pincées de poivre du moulin
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Thym1 brin de thym

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites chauffer de l'eau dans une petite casserole. Dès l'ébullition plongez-y les petits pois et faites-les cuire 8 minutes. Egouttez-les et versez-les dans un bol avec de l'eau froide pour arrêter la cuisson et les garder bien verts. Réservez.

  2. 2

    Lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux sans les éplucher.
    Lavez les carottes, coupez-les en tronçons dans le sens de la longueur, sans les éplucher. 
    Lavez les radis, laissez-les entiers.

  3. 3

    Lavez les asperges, ôtez-en les extrémités les plus dures puis coupez-les en 3 ou 4 morceaux réguliers. Gardez les morceaux de tige et les pointes d'asperges dans deux récipients différents.
    Lavez les oignons primeurs, raccourcissez-en la tige verte en éliminant les éventuelles parties abimées. Coupez la tige de l'oignon en 2 ou 3 morceaux selon sa taille et les oignons en deux dans le sens de la longueur.

  4. 4

    Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'ail en chemise avec l'huile d'olive. Ajoutez le laurier, le thym et les morceaux de pommes de terre, saisissez-les quelques secondes en les retournant pour les colorer légèrement. Ajoutez l'eau et faites cuire les pommes de terre à couvert 10 minutes sur feu entre doux et moyen, en les retournant à mi-cuisson.

  5. 5

    Au bout des 10 minutes, ajoutez les carottes, les radis, les tiges des asperges et les oignons. Salez, poivrez, couvrez de nouveau la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

  6. 6

    Ajoutez les pointes des asperges, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes encore, toujours à couvert.

  7. 7

    Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau, ils doivent être tendres à coeur tout en restant croquants. Servez aussitôt.

Conseils

Au fil du printemps, vous pouvez varier cette cocotte selon le marché. Par exemple en y ajoutant des navet fanes ou des artichauts poivrade.

Commentaires

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