Mille feuille de saumon à la courgette et sa salade croquante

Lavez et essuyez les courgettes. Taillez 12 lamelles fines dans la longueur à l'aide d'un économe rasoir ou mieux: d'une mandoline. Égalisez les lamelles pour qu'elles aient la même longueur, filmez-les et réservez-les au frais. Une fois cette opération réalisée, il devrait vous rester une courgette entière et éventuellement une moitié en plus. Toujours à l'aide d'une mandoline, taillez-les en spaghettis. Mettez dans un saladier et réservez au frais.

Épluchez les carottes et taillez-les en spaghettis dans leur longueur. Ajoutez-les dans le saladier avec les spaghettis de courgettes. Assaisonnez de 2 cuillères à soupe de sauce soja et de 2 cuillères à soupe d'huile de sésame. Mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Faites légèrement griller les graines de sésame dans une poêle à sec. Réservez.

Lavez, séchez et ciselez 1/4 du bouquet de coriandre fraîche. Réservez.

Mélangez dans un bol 5 cuillères à soupe de sauce soja avec le gingembre frais râpé. Gardez à température ambiante.

Au moment de servir (ou à l'avance), taillez 8 tranches dans votre pavé de saumon. Faites-les cuire à l'unilatéral (mi-cuit / mi-cru) dans une poêle très chaude sans aucune matière grasse. Salez et poivrez.

Déposez une lamelle de courgette crue dans chacune de vos 4 assiettes. Recouvrez d'une tranche fine de saumon à l'unilatérale, ajoutez une lamelle de courgette crue et à nouveau une tranche de saumon à l'unilatérale. Terminez votre mille feuille par une lamelle crue de courgette. Assaisonnez chaque mille-feuille de sauce soja + gingembre frais et parsemez de coriandre fraîche ciselée.

Déposez un peu de salade de spaghettis de courgettes et carottes crues parsemées de graines de sésame grillées et servez sans attendre.