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Mille feuille de saumon de Norvège
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Par Edith26 du blog du fond de mes casseroles

Une entrée festive et raffinée.

Ingrédients

4 personnes
  • Jus de citron1 c. à c. de jus de citron
  • Crème fraîche épaisse1 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • Aneth1 petit bouquet d'aneth
  • Baies rosesBaies roses
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Ricotta2 c. à s. de ricotta
  • Saumon fumé1 tranche de saumon fumé
  • Farine40 g de farine
  • Beurre40 g de beurre mou
  • Parmesan râpé1 c. à s. de parmesan râpé
  • Saumon100 g de saumon frais
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire pocher le saumon frais 10 minutes dans de l'eau bouillante citronnée. Laisser refroidir.

  2. 2

    Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le beurre et le blanc d'oeuf. Ajouter la farine et le parmesan. Saler et poivrer. Etaler finement 12 disques de pâte sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer d'aneth ciselé et de baies roses écrasées. Enfourner pour une dizaine de minutes. Réserver les tuiles.

  3. 3

    Mixer le saumon cuit avec la ricotta, la crème, le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'aneth ciselé à la mousseline de saumon. Tailler le saumon fumé en fines lamelles.

  4. 4

    Dans les assiettes, déposer une tuile, garnir d'un peu de mousseline au saumon, ajouter quelques lamelles de saumon fumé. Déposer une autre tuile et recommencer l'opération. Terminer par une tuile et décorer d'une lamelle de citron.

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