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Mille-feuilles au foie gras et lamelles de mangue
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Mille-feuilles au foie gras et lamelles de mangue - Photo par contacBMille-feuilles au foie gras et lamelles de mangue - Photo par contacB@ ContacB
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Par In Vino Veritas

Entrée tiède, à base de foie gras, de mangue et de pain d'épices.

Ingrédients (6 personnes)

  • CardamomeCardamome
  • PoivrePoivre
  • CuminCumin
  • Gingembre (en poudre)Gingembre en poudre
  • Confiture de mangue et confiture de figue
  • Crème fraîche1 briquette de crème fraîche
  • Pain d'épices1 pain d'épices bio
  • 1 mangue fraîche et mûre
  • 1 foie gras mi-cuit de qualité

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1- Le Milles Feuilles :
    Travailler, pour le socle du Mille-Feuilles, une tranche de pain d'épices avec plusieurs pincées de cumin et de gingembre.
    Superposer, à trois reprises, sur le pain d'épices, une fine lamelle de mangue et une fine lamelle de foie gras, relevé d'une pincée de poivre.
    2- La sauce :
    Deux heures avant de servir, préparer la sauce avec une briquette de crème fraîche, plusieurs pincées de cardamome, une petite cuillère de confiture de mangue et une ou deux petites cuillères de confiture de figues.
    Mettre à feu doux et remuer, sans que la crème fraîche ne cuise. Laisser refroidir la sauce pendant deux heures.
    La tiédir avant de servir et napper généreusement les Mille-Feuilles.

Conseils

Accompagner cette entrée d'un sauternes encore jeune et sur le fruit (par exemple un Rayne Vigneau 2001).
Vous trouverez dans le vin comme dans le plat, à la fois le côté onctueux et gras du foie (et de la sauce), la tonicité "acide" de la mangue et la douceur du pain d'épice.
Regardez, humez... puis dégustez... et oubliez tous vos soucis...!
Bon appétit !

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