Préchauffer le four à 180°C. Emietter les Gavottes. Laver et couper les pommes en tranches d'1 cm. Couper le boudin en rondelles. Découper les feuilles de brick en cercles. Faire fondre 15 g de beurre et badigeonner les feuilles de brick. Les assaisonner de poivre et de piment.

Disposer au four jusqu'à coloration des cercles. Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre et cuire les tranches de pommes. Elles doivent être cuites mais avoir encore avec une belle tenue.

Réserver au chaud. Cuire le boudin dans la même poêle que les pommes. Monter les mille-feuilles en alternant les couches de pommes, boudins, de Gavottes et de brick. Déguster à l'apéritif ou en mises en bouche. Suggestion : Réaliser une variante de cette recette avec du boudin blanc.