Mille feuilles de pommes Pink Lady® et sauce légère citronnée

Mélanger le fromage blanc avec un filet d’huile d’olive et le zeste d’un demi citron. Saler et poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur.

Presser les citons.

Oter le coeur de quatre pommes Pink Lady® à l’aide d’un couteau vide-pomme ou d'un couteau de cuisine, puis trancher en lamelles de 3 mm à la mandoline et les arroser de jus de citron.

Couper la dernière pomme en julienne et arroser de citron.

Faire griller les pignons dans une poêle à sec.

Couper les tranches de grison en 4.

Monter les milles feuilles, en superposant une tranche de pomme, quelques tranches de viande de grison, quelques pommes en julienne, deux feuilles de roquette, un peu de crème légère citronnée et quelques pignons. Recommencer l’opération pour les quatre mille feuilles. 

Ajouter une tranche de pomme surmontée d’une noix de crème légère citronnée, de pommes en julienne et de feuilles de roquette. Décorer avec des pignons et une pincée de piment d’Espelette. 

Déposer chaque mille-feuilles sur un lit de roquette, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel.