Mille-feuilles de tomates à la féta et aux concombres maison

Dans un saladier, émietter la fêta avec une fourchette, ajouter les brins de sarriette effeuillés , les olives coupées en hachis et 2 c à s d'huile, poivrer, mélanger et garder en attente.

Couper l'oignon en tranches fines et détacher les rondelles en anneaux, garder en attente. Peler les tomates à l'économe et faire des tranches régulières d'1/2 cm d'épaisseur, garder les plus régulières.

Commencer le montage du mille feuilles: dans une assiette à dessert mettre un cercle de 6 à 8 cm de diamètre au centre

Mettre au fond du centre une rondelle de tomate, ajouter dessus 1/8 du mélange à la fêta (l'équivalent d'un peu plus d'1 c à s), ranger dessus de façon régulière et en les laissant se chevaucher des rondelles fines de concombre pelé, éparpiller dessus quelques anneaux d'oignon et recommencer une autre couche tomate/fêta/concombre/oignon, finir par une belle tranche de tomate, dresser ainsi 3 autres assiettes

Appuyer légèrement sur l'ensemble pour égaliser et faire bloc des différentes couches, mettre au frais 30 minutes à 1 heure. Retirer les cercles et verser autour de chaque mille feuilles 1 c à s d'huile d'olives en ruban, éparpiller autour 1/2 c à c de vinaigre balsamique, décorer avec un tas de hachis de basilic et servir en entrée.