Ciseller l'oignon et le persil.

Effeuiller les endives.

Nettoyer les girolles.

Dans une sauteuse faire fondre l'échalote dans le beurre. Ajouter les lardons et les feuilles d'endives, laisser colorer, puis couvrir.

A mi-cuisson, ajouter le miel et les girolles.

Faire dorer le pain dans un grill pain. Découper chaque tranche en rectangle.

Déposer un rectangle dans chaque assiette.

Disposer sur le pain une couche de feuilles d'endives, puis recouvrir de fines tranches de fromage, ajouter quelques lardons et girolles.

Renouveler l'opération deux autres fois.

Terminer par deux feuilles d'endives, puis une lamelle ou deux de fromage. Décorer avec quelques lardons et une girolle.

Parsemer de persil.

Verser le jus restant.