Mille-feuilles surimi, artichaut, Saint-Jacques

Faire décongeler pendant 20 minutes les noix de Saint-Jacques, puis alors qu'elles sont encore bien fermes, les découper en fines lamelles.

Pendant la décongélation des noix, faire cuire à l'eau bouillante salée les fonds d'artichauts. Les égoutter et les mixer avec 1 c à s de vinaigre et 1 c à s d'huile d'olive. Garder au frais.

Mélanger 1 c à s d'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le piment, et y mettre mariner les lamelles de Saint-Jacques pendant 1 heure.

Détailler la tomate en tout petits dés et assaisonner avec 1 c à s de vinaigre.

Éplucher la pomme. Couper pomme et Surimi en fines lamelles.

Sur une assiette, dans un cercle à pâtisserie, déposer : une couche de lamelles de pomme, 2 couches de Surimi, des dés de tomates, une couche de lamelles de Saint-Jacques, de la purée d'artichaut. Terminer par une couche de lamelles de Surimi.