• Connexion
  • Inscription
Millefeuille, crème de roquefort et poires confites aux épices, chutney Bettrerave-Framboise, et Chips de fenouil
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 / 5 1 avis
Imprimer
Millefeuille, crème de roquefort et poires confites aux épices, chutney Bettrerave-Framboise, et Chips de fenouil - Photo par Marie-Laure du blog : Ça sent beau dans la cuisineMillefeuille, crème de roquefort et poires confites aux épices, chutney Bettrerave-Framboise, et Chips de fenouil - Photo par Marie-Laure du blog : Ça sent beau dans la cuisine@ Marie-Laure du blog : Ça sent beau dans la cuisine
Enregistrer
B
Par BELLEC Marie Laure du blog ça sent beau dans la cuisine

L'assocation poire-roquefort est revisitée sous forme de mille-feuille. On est entre la "poire & le fromage". La pâte est à base de roquefort, la crème est à base de ....... roquefort (il y en a qui suivent ), le tout accompagné de billes de poires pochées dans un blanc moelleux épicé.

Pour donner un peu d'acidité à l'ensemble, un chutney betterave/framboise.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte :

  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre120g de beurre mou
  • 4 petits-suisses à 40 % MG
  • Roquefort120g de Roquefort

Pour les poires confites :

  • Poire4 poires
  • Vin blanc moelleux50 cl de vin blanc moelleux (Coteaux de l'Aubance-Val de Loire)
  • Anis étoilé ou Badiane1 étoile de Badiane
  • Gingembre1 pincée de gingembre râpé
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Poivre2 à 3 tours de moulin de poivre

Pour la crème au Roquefort :

  • Roquefort50g de Roquefort Papillon
  • Crème fraîche liquide100g de crème fraîche liquide

Pour le Chutney Betterave-Framboise :

  • Betterave cuite250g de betterave cuite
  • Framboise50g de framboise
  • 20 cl vinaigre cidre
  • Pomme1 pomme
  • Ail1 gousse ail
  • Oignon1 oignon

Pour les chips de fenouil :

  • Fenouil1 bulbe de fenouil

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour le Chutney Betterave-Framboise

    Émincer finement l'oignon, l'ail, et couper la pomme en petit dés. Dans une casserole, mettre le tout avec le vinaigre de cidre. Porter à ébullition et laisser frémir 15 min. Ajouter les betteraves épluchées et coupées en petits dés et les framboises. Laisser réduire quelques minutes. Mixer si nécessaire puis réserver.
  2. 2

    Pour la pâte

    Mélanger les différents ingrédients pour la pâte, du bout des doigts afin d' obtenir une boule homogène. Emballer la pâte dans du ­papier-film et la mettre 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer votre four à 180° (thermo 6),puis étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné, et la couper en plusieurs rectangles de 7 cm sur 4 cm. Les poser sur une plaque, puis les dorer avec un pinceau trempé dans un mélange jaune d'œuf/huile. Enfourner une quinzaine de minutes. A mi-cuisson, couvrir les rectangles de pâte d'une autre plaque de cuisson pour éviter que les feuilles ne gonflent et gondolent. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les feuilles soient bien dorées. Si nécessaire, enlever la deuxième plaque avant la fin de la cuisson pour que la pâte dore bien et soit croustillante.

  3. 3

    Pour les poires confites

    Éplucher les poires et y découper des billes avec une cuillère parisienne. Dans une casserole, faire chauffer le vin avec les épices. A frémissement, ajouter les billes de poire et laisser pocher une quinzaine de minutes. Une fois confites, retirer les poires du sirop et les faire sécher au four à 90° pendant 20 min.(en même temps que les chips de fenouil).

  4. 4

    Pour la crème au Roquefort

    Ramollir le Roquefort en le chauffant et en le mélangeant avec un peu de crème fraîche. Monter la crème au batteur. Mélanger le roquefort avec la crème sans la faire retomber.Réserver au frais.

  5. 5

    Pour les chips de fenouil

    Trancher finement le bulbe à la mandoline. Poser les tranches sur une plaque, et les saupoudrer légèrement de sucre glace. Les faire sécher au four à 90°C pendant 20 minutes. Réserver.

  6. 6

    Pour le dressage

    Commencer par faire un trait de chutney dans l'assiette. Poser une première feuille de pâte sur laquelle vous alignerez deux rangées de billes de poires. Recouvrir d'une autre feuille. Dresser la crème roquefort à l'aide d'une poche à douille avec une douille cannelée. Terminer par une autre feuille et décorer d'une chips de fenouil maintenue grâce à un point de crème roquefort.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée