Lamelles de courgettes et pointes d'asperges marinées dans de l'huile d'olive, vinaigre balsamique et citron vert
Ingrédients
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1 jus de citron vert
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12 brins de ciboulette
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Sel ou sel fin
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Poivre
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4 c. à s. de vinaigre balsamique
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5 cl d'huile d'olive
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3 courgettes grosses
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2 fines tranches de jambon de Bayonne
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50 g de parmesan
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1 botte d'asperges vertes
Préparation
1°) Faire cuire les asperges à la cocotte 15 minutes. Laisser refroidir et réserver les pointes.
2°) Laver les courgettes à l'eau en conservant la peau. Eplucher les en lamelles fines.
3°) Préparer la marinade: mélanger huile d'olive, vinaigre balsamique, jus de citron, sel, poivre.
4°) Déposer dans le mélange les lamelles de courgettes et pointes d'asperges et faire mariner 2 heures.
5°) Disposer sur chaque assiette, une couche de courgettes, 1/2 tranche de jambon de bayonne préalablement découpée en chiffonade, 2 copeaux de parmesan, une couche de pointe d'asperges. Recommencer l'opération et terminer par une couche de courgettes. Déposer 3 brins de ciboulette sur les dernières lamelles.
Arroser légerement de marinade.
6°) Servir frais.
Conseils
La qualité des courgettes est primordiale : les acheter fermes pour qu'elles soient croquantes en bouche.
L'huile d'olive doit être très parfumée.
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