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Millefeuille de crêpes de pois chiches au cumin & mousse de carotte à la coriandre
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Millefeuille de crêpes de pois chiches au cumin & mousse de carotte à la coriandre - Photo par Carole Alter GustoMillefeuille de crêpes de pois chiches au cumin & mousse de carotte à la coriandre - Photo par Carole Alter Gusto @ Carole Alter Gusto
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Par Carole Altergusto

Une explosion de saveurs !

Ingrédients

4 personnes
  • Cumin en poudreC. à c. de cumin en poudre
  • Sel ou sel finC. à c. de sel ou sel fin
  • Eau150 ml d'eau
  • NoisetteNoisette
  • Farine de riz25 g de farine de riz
  • 100 g de farine de pois chiche (besan ou gram)
  • Mascarpone100 g de mascarpone
  • Coriandre2 c. à c. de coriandre ciselée
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Carotte1 kg de carottes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher les carottes, les couper en tronçons et les cuire à la vapeur.
    Mettre les carottes cuites dans le bol d'un robot mixeur, ajouter le mascarpone et mixer longuement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Ajouter la coriandre ciselée. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Dans un récipient, mélanger la farine de pois chiche, la farine de riz, le sel et le cumin en poudre. Faire un puits et ajouter l'eau en fouettant vigoureusement.

    Faire chauffer une poêle à crêpe, à feux moyen, avec un peu de beurre. Quand la poêle est chaude, essuyer le surplus de beurre avec du papier absorbant.
    Verser une louche de pâte et la répartir par mouvement circulaire. Lorsque les bords se décollent, retourner la crêpe pour cuire l'autre face.
    Répéter l'opération pour obtenir 5 crêpes.

    Découper, à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre d'environ 5 cm de diamètre, 4 disques par crêpe.
    Dans une assiette, poser un premier disque de crêpe. Ajouter une cuillère de mousse de carotte. L'étaler puis poser un autre disque de crêpe par-dessus. Renouveler pour intercaler 5 disques. Terminer par une cuillère de mousse de carottes et parsemer de brisures de noisettes et de quelques brins de coriandre.

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