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1h
Moyen
Assez cher
Médaillons de langouste intercalés avec un feuilletage aux herbes et accompagnés de sauce tomate.
Ingrédients (4 personnes)
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2 cuillères à soupe d'huille d'olive
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1 cuillère de poivre rose
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1 cuillère de fleur de sel
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1 jaune d'œuf
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1 tablette de court-bouillon
- 2 cuillères à soupe de menthe douce
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250 g de pate feuilletée pur beurre
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300 g de fèves pelées
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300 g de sauce tomate
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2 cuillères à soupe de ciboulette
- 4 queues de langouste crues
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Faites pré-cuir les queues de langouste, dans un court-bouillon chaud.
- 2Etalez la pâte, badigeonnez de jaune d'oeuf, saupoudrez toute la surface de ciboulette , de menthe et de sel.Découpez la pâte en carrés de 10cm et enfournez durant 15 min (four préchauffé à 210°).
- 3Faites cuire les fèves à l'eau bouillante salée pendant 3 min, égoutez et réservez au chaud.
- 4Décortiquez les queues de langouste, taillez en médaillons, déposez dans un plat à four avec un filet d'huile d'olive, le poivre rose et enfournez 8 minutes.
- 5Faites réduire la sauce tomate.
- 6Au moment de servir, montez en millefeuilles les medaillons intercalés avec le feuilletage, soudez les 2 avec la sauce tomate.Servez avec les fèves bien beurrées et saupoudrées de fleur de sel.
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