Millefeuille de rougets

Faire dégorger des aubergines coupées en rondelles avec du sel, les rincer et les égoutter, les faire revenir avec de l'huile et de l'eau (elles seront plus moelleuses et moins grasses).

Les intercaler avec les filets de rougets, achever par un filet, saupoudrer d'ail et d'herbes de Provence, arroser légèrement d'un filet d'huile d'olive et faire cuire 3 à 5 minutes au four chaud, servir froid ou chaud avec un riz complet et des tomates fraîches ou une simple salade