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Millefeuille de tomates et poivrons confits à la Millefeuille poivrons
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Millefeuille de tomates et poivrons confits à la Millefeuille poivrons - AOC ChavignolMillefeuille de tomates et poivrons confits à la Millefeuille poivrons - AOC Chavignol@ AOC Chavignol
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Par AOC Chavignol

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive12,5 cl d'huile d'olive
  • VinaigretteVinaigrette
  • Vinaigre balsamique4 cl de vinaigre balsamique
  • 100g de tomate cerisette
  • Olive noire dénoyautée50g d'olives noires dénoyautées
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • 3 feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Poivron vert1 poivron vert
  • 2 crottins de Chavignol mi-secs
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Tomate1 kg de tomates bien mûres

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les refroidir et ôter la peau.
    Les couper en 4, ôter les pépins, les mettre sur un papier cuisson et les arroser légèrement d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel fin, du
    poivre et une pincée de sucre.
    Cuire au four à 80° durant 2 h.

  2. 2

    Éplucher les poivrons, les couper en 2 et ôter les pépins. Cuire lentement dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, de sel et poivre.

  3. 3

    Mixer les Chavignol. Monter la crème fraîche avec un fouet.
    Mélanger les deux et ajouter la gélatine trempée dans l'eau froide et fondue 10 secondes au micro-onde.

  4. 4

    Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre.

  5. 5

    A part, faire étuver les tomates cerisette avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les olives noires.
    Mélanger l'ensemble avec la vinaigrette. Réserver au chaud.

  6. 6
    Présentation
    Intercaler des couches de tomates, de crème de Chavignol et de poivrons confits.
    Accompagner de la vinaigrette.

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