Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Mélanger le mascarpone avec le sucre et les jaunes d'oeufs. Incorporer 150ml de lait de coco et la noix de coco râpée. Faire chauffer les 50ml de lait de coco restant et y faire fondre les feuilles de gélatine Ajouter à la préparation.

Monter les blancs en neige. Ajouter à la préparation.

Mettre les framboises dans le blender avec le jus de citron vert, mixer. Détendre avec un peu d'eau si besoin. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre si vos framboises sont trop acide. Il est important de garder de l'acidité dans ce coulis. Passer le coulis au chinois pour enlever les pépins.

Emietter les speculos.

A l'aide d'une mandoline trancher les mangues finement (ne l'épluché pas cela sera plus facile). Avec vos cerclage emportepiécé les tranches de mangues. Ensuite alterné une tranche de mangue et 2 c.a soupes de crème. Avec de petits emporte pièce decouper des formes dans le restant des tranches de mangue, pour la déco au moment du dressage. Mettre le reste de crème dans une poche à douille.

Au moment de servir, démouler le cerclage au milieu de l'assiette. Entourer de coulis Mettre un tourbillon de crème (avec la poche à douille) sur le dessus et saupoudrer de spéculoos