Épluchez et détaillez l'ananas en cubes.

Arrosez-les de rhum vieux et laissez macérer.

Préparez la pâte à beignet avec la farine, la levure, le sucre, l'oeuf et le lait et laissez-la reposer une heure.

Aromatisez-la avec le zeste de citron râpé.

Enrobez les morceaux d'ananas de pâte et plongez-les quelques minutes dans un bain de friture, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.